1) нагрев жидкости выше её точки кипения (См. Кипение) (при данном давлении) или нагрев твёрдого кристаллического вещества выше температуры фазового перехода (См. Фазовый переход) из одной модификации в другую (например, ромбической серы в моноклинную), не приводящий к фазовому переходу. Перегретое вещество находится в неустойчивом, метастабильном состоянии (См. Метастабильное состояние). П. кристаллических веществ при плавлении (См. Плавление) не происходит, так как поглощаемая теплота расходуется на разрыв связей между атомами (ионами) кристаллической решётки. Практически при всяком фазовом переходе, связанном с поглощением или отдачей теплоты, небольшой П. или Переохлаждение необходимы для того, чтобы процесс шёл с конечной скоростью. П. жидкости нашёл применение в пузырьковых камерах (См. Пузырьковая камера). 2) Нагрев пара выше температуры насыщения при том же давлении. Водяной Перегретый пар широко применяется в теплотехнике.

Лит. см. при ст. Фазовый переход.